沪上风土入膳来，解构本帮"时味"密码

2025年8月，上海虹桥国际机场希尔顿酒店开启希尔顿集团年度"主厨季"美食盛事，本次行动以"风土"为主题，由酒店御玺中餐厅主厨李颖领衔，将本地食材、天气、物产与美食结合，诠释黄浦江畔四季风物的"时味"哲学。

御玺中餐厅主厨李颖——上海虹桥国际机场希尔顿酒店

师承沪上多位名厨的李颖师傅，深耕本帮菜二十余载，从浓油赤酱的火候意味，到糟卤陈香的微妙平衡，其技艺都深谙"不时不食"的匠心。此次2025希尔顿主厨季，他严选时令风物——脆嫩夏笋、野韵菌菇、肥美海鲜，经过革新融合古法烹饪，让经典本帮菜在风土叙事中焕发新生，为食客呈现出地道海派滋味。

怀旧扣三丝——上海虹桥国际机场希尔顿酒店

主厨季推荐——怀旧扣三丝

源自淮扬菜的经典美食，以选料考究、注重刀工、整齐美观为特点，口味咸鲜馥郁，堪称海派美食珍品。李颖主厨精选优质食材，将火腿、鸡肉、猪肉、笋、香菇等荟萃融合，以精湛的刀工，在蒸汽升腾、高汤回转中，演绎怀旧扣三丝的经典滋味。

弄堂口咸浆笋壳鱼——上海虹桥国际机场希尔顿酒店

?主厨季推荐——弄堂口咸豆浆笋壳鱼

这是一道以经典食材演绎的海派美食，李颖主厨以地道的咸豆浆为汤底，将笋壳鱼炸至金黄酥脆，浸入滚烫浓浆之中，入口时醇厚的豆香交织着鱼肉的焦香，瞬间唤醒记忆深处的弄堂烟火气息。

主厨季推荐——菌香腊味咸酸饭

咸酸饭原本是上海本地的常规名点，李颖主厨精选本地咸肉和腊肠，以猪油的脂香为魂，干巴菌、莴笋及青菜的糯香为韵，经过生米同焖的质朴工艺，成就一锅咸香浓郁、温暖味蕾的菌香腊味咸酸焗饭，划过舌尖的不但是美食香气的，更是实实在在的沪上烟火气。

当季风物时常流转，但风土滋味永不褪色，李颖主厨的美食哲学为每一位食客诠释着本帮菜的真味，2025希尔顿主厨季邀您品鉴。

上海虹桥国际机场希尔顿酒店，御玺中餐厅

上海市长宁区空港八路1号

(责任编辑：食品)

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